Это не орехи: йогурт с миндальным молоком в целом более питательный, чем молочные продукты

По данным исследования, проведенного специалистом в области пищевых продуктов из Университета Массачусетса в Амхерсте, при сравнении пищевой ценности растительных и молочных йогуртов миндальный молочный йогурт оказался на первом месте.

«В йогуртах растительного происхождения в целом меньше сахара, меньше натрия и больше клетчатки, чем в молочных продуктах, но в них меньше белка, кальция и калия, чем в молочном йогурте», — говорит ведущий автор Астрид Д'Андреа, выпускница выпускного курса, чья статья была опубликована сегодня в журнале специальный выпуск журнала Frontiers in Nutrition под названием «Продовольствие будущего: альтернативы мясу и молочным продуктам». «Но если посмотреть на общую плотность питательных веществ, сравнив молочный йогурт с йогуртом на растительной основе, с питательными веществами, которые мы рассмотрели, миндальный йогурт имеет значительно более высокую плотность питательных веществ, чем молочный йогурт и все другие йогурты на растительной основе».

Работая в лаборатории старшего автора Алиссы Нолден, ученого-сенсоролога и доцента кафедры пищевых наук, Д'Андреа интересовалась сравнением пищевой ценности растительных и молочных йогуртов - области исследований, которых ей не хватало. Ожидается, что из-за опасений по поводу экологической устойчивости и сокращения потребления продуктов животного происхождения рынок йогуртов на растительной основе вырастет с 1,6 миллиарда долларов в 2021 году до 6,5 миллиардов долларов в 2030 году.

«Растительные диеты набирают популярность, особенно в американской культуре, но то, что они основаны на растениях, не означает, что они более питательны», — говорит Д'Андреа из Хэзлета, штат Нью-Джерси, который собирается поступить в аспирантуру по пищевым наукам в Университете штата Нью-Джерси. Пенсильванский штат. «Должны быть конкретные исследования, которые ответят на этот вопрос».

Если посмотреть на общую плотность питательных веществ и сравнить молочный йогурт с йогуртом на растительной основе, то с учетом питательных веществ, которые мы рассмотрели, миндальный йогурт имеет значительно более высокую плотность питательных веществ, чем молочный йогурт и все другие йогурты на растительной основе.

Астрид Д'Андреа, выпускница факультета пищевых наук

Д'Андреа собрал информацию о пищевой ценности 612 йогуртов, выпущенных в период с 2016 по 2021 год, используя глобальную базу данных новых продуктов Mintel, доступ к которой осуществляется через библиотеки Массачусетского университета. Она использовала индекс продуктов, богатых питательными веществами (NRF), который присваивает баллы на основе плотности питательных веществ в продуктах. «Это позволило нам сравнить пищевую плотность йогуртов на основе питательных веществ, которые следует поощрять (белок, клетчатка, кальций, железо, калий, витамин D) и питательных веществ, которые следует ограничивать (насыщенные жиры, общий сахар, натрий)», — пишет Д'Андреа. в ее статье.

Исследователи выбрали модель NRF, основанную на питательных свойствах молочного йогурта, который обеспечивает полноценный белок, чего не могут обеспечить продукты растительного происхождения.

Из 612 проанализированных йогуртов 159 были полножирными молочными продуктами, 303 — молочными с низким содержанием жира и обезжиренными, 61 — кокосовыми, 44 — миндальными, 30 — кешью и 15 — овсяными. Исследователи использовали индекс NRF, чтобы ранжировать йогурты от самой высокой до самой низкой плотности питательных веществ: миндальный, овсяный, обезжиренные и обезжиренные молочные продукты, жирные молочные продукты, кешью и кокос.

Д'Андреа объяснил высокие оценки миндальных и овсяных йогуртов низким содержанием общего сахара, натрия и насыщенных жиров. Она и Нолден говорят, что результаты исследования могут помочь пищевой промышленности улучшить рецептуру и питательный состав йогуртов на растительной основе.

Переход от молочных продуктов к растительным – это большие перемены. Есть изменения в пищевом профиле, а также в сенсорном профиле, которые могут помешать потребителям попробовать его.

Алисса Нолден, ученый-сенсоролог и доцент кафедры пищевых наук

Один из вариантов, который предлагают исследователи, — создание гибридного йогурта как на растительной, так и на молочной основе. Это добавит белок, витамин B12 и кальций, сохраняя при этом общее количество сахара, натрия и насыщенных жиров.

«Переход от молочных продуктов к растительным — это большое изменение», — говорит Нолден. «Происходят изменения в пищевом профиле, а также в сенсорном профиле, которые могут помешать потребителям попробовать это».

«Смешивание дает преимущества», — говорит Нолден. «Он обеспечивает полноценный белок, а молочная часть помогает сформировать желеобразную структуру внутри йогурта, которую мы до сих пор не можем воспроизвести в растительной системе».