Готовим... Орех макадамия Павлова с манго и маракуйей

Рецепт орехов на всю жизнь, разработанный Сарой Люнг и Амандой Вонг

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИН.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1,5 ЧАСА

ОБСЛУЖИВАЕТ 12 ЧЕЛОВЕК

15 г ОРЕХОВ НА ПОРЦИЮ

Ингредиенты

Для Павловой

· 5 яичных белков (175 г)

· 225 г сахара

· 1 чайная ложка лимонного сока или белого винного уксуса

· 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

· 140 г жареных макадамии, мелко нарезанных

Для крема

· 300мл сливок, холодных

· 1 чайная ложка порошка сливы Дэвидсон (по желанию)

Для начинки

· 20 г жареных фисташек, нарезанных

· 20 г жареных макадамии, нарезанных

· 60 г мякоти маракуйи (~2 маракуйи)

· 1 (150 г) манго

· 20 г черники

50 г клубники

Метод

1. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

2. В большой чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки на средней скорости, пока не начнут образовываться пузырьки, около 1 минуты.

3. Добавьте половину сахара, уксус и ванильный экстракт. Затем продолжайте взбивать до образования мягких пиков, около 2 минут.

4. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до образования блестящих, жестких пиков, около 1 минуты.

5. Снимите чашу с миксера и добавьте измельченные орехи макадамия.

6. Выложите смесь безе на противень, чтобы получилось 2 круглых гнезда.

7. Уменьшите температуру духовки до 120° и выпекайте 1 час.

8. Выключите духовку и дайте остыть с приоткрытой дверцей не менее 2 часов.

9. В большой миске взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте порошок сливы Дэвидсон.

10. Чтобы собрать павлову, аккуратно выложите одно из гнезд безе на блюдо.

11. Выложите ложкой половину крема, посыпьте безе 1 столовой ложкой нарезанных фисташек и макадамии, затем осторожно положите сверху другое гнездо безе.

12. Выложите оставшиеся сливки, сбрызните мякоть маракуйи, соберите фрукты, посыпьте оставшимися орехами и присыпьте безе порошком сливы Дэвидсон.

Подавайте немедленно.

Советы

Также можно сделать одно большое круглое гнездо (выпекать 1 час 15 минут) или 20-30 мини-гнезд-безе (выпекать 30 минут). Соберите павлову в самую последнюю минуту, так как сливки и фрукты смягчат павлову. Вместо фисташек можно использовать жареный миндаль.