Самая большая ошибка, которую допускают люди при обжаривании орехов

Мы действительно не можем похвалить орехи достаточно высоко. Они устойчивы при хранении, портативны и очень удобны, поскольку их можно есть сырыми или приготовленными. Орехи также являются полезной закуской, и их обжарка действительно придает глубину насыщенного вкуса, а также улучшает текстуру. Обжарка основана на химической реакции белков и сахаров в присутствии тепла. Таким образом, площадь поверхности ореха, находящейся в непосредственном контакте с теплом духовки, определяет, сколько времени потребуется для достижения золотисто-коричневого цвета. Большинство поваров рекомендуют, чтобы ваш нос был главным ориентиром; когда орехи пахнут ореховым ароматом, они, вероятно, готовы.

Но если вы просто бросите смесь орехов на одной сковороде в духовку, легко получить подгоревшие кусочки и немного едкий привкус. Самая большая ошибка, которую люди допускают при обжаривании сырых орехов дома, — это игнорирование нюансов между различными видами орехов. Размер, форма и площадь поверхности каждого ореха имеют большое значение для идеальной техники обжарки. У каждого сорта есть своя золотая середина для оптимального улучшения вкуса.

Вам действительно нужно регулировать время обжарки в зависимости от формы и размера орехов. Орехи меньшего размера, такие как кедровые орехи или фисташки, будут готовы в мгновение ока, тогда как более крупные и плотные орехи, такие как орехи макадамия, займут значительно больше времени. Из-за этой разницы обязательно распределяйте каждый вид орехов на отдельной сковороде для индивидуальной обжарки. Конечно, кажется, что этих маленьких ребят легче собрать вместе, но вы будете более довольны результатом, если не найдете обгоревших самородков рядом с их еще сырыми соседями.

Когда дело доходит до запекания, температура духовки также имеет решающее значение. Интересно, что не существует золотого правила, когда речь идет о температуре духовки для обжаривания орехов; просто используйте все возможное, чтобы сделать их золотисто-коричневыми. Исследование пищевой химии показало, что температура от низкой до умеренной, от 250 до 320 градусов по Фаренгейту, дает лучшую текстуру и вкус по сравнению с сырыми. В чем, похоже, сходятся все источники, так это в том, что следует избегать очень горячей духовки. Здесь мы говорим о температурах в диапазоне от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Чтобы получить идеально прожаренные орехи, нужно действовать медленно и медленно.

Конечно, выбранная вами температура обжарки будет определять время обжарки. Если вы увеличиваете температуру, обязательно уменьшите время, и наоборот. Ниже приведены рекомендации по обжарке при средней температуре 300 градусов по Фаренгейту. Орехи макадамии требуют больше всего времени — 30 минут, поскольку они большие и плотные. Для кешью требуется около 28 минут, тогда как для миндаля, грецких орехов и орехов пекан лучше всего — около 25 минут. Для бразильских орехов вам понадобится 20 минут, а для миниатюрных кедровых орехов — жалкие 18 минут.

Если ваша партия орехов слишком разная по размеру, попробуйте измельчить более крупные экземпляры, чтобы сделать партию более однородной. Это должно спасти маленьких ребят от палящей участи, и все кусочки подрумянятся равномерно.

Бонусный совет: знаете ли вы, что в сжатые сроки можно идеально поджарить орехи в микроволновой печи? Обязательно работайте с короткими промежутками времени, чтобы не пригореть, и снова остановитесь, как только почувствуете аромат жареного. Честно говоря, мы по-прежнему предпочитаем уделять немного больше времени традиционному приготовлению в духовке, чтобы добиться максимально насыщенного вкуса. А чтобы наверстать упущенное, просто приготовьте двойную порцию.