Любопытный случай с бри из орехов, вызвавшим множество скандалов.

Бет Моул — 26 мая 2023 г., 00:01 UTC

Нишевые продукты растительного происхождения часто рекламируются из-за их пользы для здоровья, но одно преимущество, которое может быть менее очевидным, заключается в том, что они могут помочь предотвратить распространение вспышек заболеваний.

Так было в случае с небольшой вспышкой сальмонеллы, произошедшей с конца 2020 по начало 2021 года, о которой говорится в четверг в исследовании, опубликованном Еженедельным отчетом о заболеваемости и смертности Центров по контролю и профилактике заболеваний. Вспышка была связана с необычной пищей растительного происхождения, содержащей необычные бактерии. И, начав всего с двух случаев, представители здравоохранения могли определить источник и ускорить отзыв продукции до того, как будут задействованы стандартные меры по борьбе со вспышкой, подавляя вспышку, которая могла распространиться по всей стране.

Пищей в центре вспышки был бри из кешью — веганская альтернатива бри — и первые два выявленных случая произошли в Теннесси. Два человека сообщили, что перед тем, как заболеть, ели одну и ту же марку бри из кешью в одном и том же ресторане. И клинические изоляты обнаружили, что у них был один и тот же редкий серотип сальмонеллы — S. Дуйсбург. Представители здравоохранения провели полногеномное секвенирование бактерий-нарушителей и внесли их в национальный репозиторий изолятов патогенов, собранных для эпиднадзора за болезнями. Было обнаружено три генетически связанных совпадения: два изолята из Калифорнии и один из Флориды.

Некоторые первоначальные наблюдения показали, что один из пациентов из Калифорнии также подтвердил, что ел ту же марку бри из кешью, в то время как представители здравоохранения во Флориде отметили, что их пациент сообщил, что придерживается веганской диеты. Этого было достаточно, чтобы поддержать раннюю гипотезу о том, что виноват веганский сыр, и чиновники здравоохранения штата и федерального правительства приступили к раскрытию этого дела.

Детективы по заболеваниям собрали 36 образцов, связанных с подозрительным искусственным бри: 20 розничных образцов сыра и 16 образцов окружающей среды, собранных на производственном объекте, где был изготовлен веганский сыр. Из 20 розничных проб 19 были обнаружены зараженными сальмонеллой (95 процентов), а также четыре из 16 проб окружающей среды с производственного объекта (25 процентов). Столкнувшись с неопровержимыми доказательствами, производитель бри из кешью Jule's Foods объявил о добровольном отзыве продукции.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов работало с компанией Jule's над отслеживанием того, как сальмонелла проникла в их заменитель мягкого сыра. Основным источником оказался главный ингредиент продукта: кешью. Сырые орехи кешью, используемые для сыра, не подвергались «летальной обработке», такой как пастеризация или облучение, перед обработкой. FDA работало с поставщиком кешью, чтобы исправить это.

Хотя многие орехи в США продаются как «сырые», зачастую они не совсем сырые. Скорее, они проходят обработку паром, фумигацию или какой-либо другой метод для уничтожения опасных болезнетворных микроорганизмов. Это не всегда так, о чем свидетельствует вспышка болезни бри из кешью, но часто это так. Например, в 2007 году, после того как вспышки сальмонеллы были связаны с миндалем, Министерство сельского хозяйства США ввело правило, согласно которому калифорнийский миндаль, на долю которого приходится вся коммерческая поставка миндаля в США, должен быть обработан для уничтожения сальмонеллы.

В конечном итоге, поскольку штамм сальмонеллы был связан с образцами бри из кешью, представители здравоохранения штата и федерального правительства выявили всего 20 случаев вспышки в четырех штатах. Хотя пять человек были госпитализированы, смертельных случаев не было.

Представители здравоохранения отметили в отчете MMWR, что «быстрое выявление, расследование и отзыв продукции предотвратили дополнительные заболевания, учитывая обнаружение сальмонеллы в 95 процентах продуктов бри из кешью, собранных в торговых точках во время этого расследования».

Если вы случайно впервые узнаете о существовании сыра кешью, вы отстали от жизни. Она существует уже некоторое время — фактически, достаточно долго, чтобы спровоцировать еще одну небольшую вспышку сальмонеллы в 2014 году. Эта вспышка была связана с другой маркой сыра кешью, и от нее пострадали 17 человек в трех штатах.